央视大型美食文旅节目《三餐四季》黑龙江篇将于2月16日20:00档登陆央视综合频道，主持人撒贝宁、张舒越携手文艺嘉宾刘敏涛、杨迪，文化学者阿成和美食文化学者姜波组成寻味团，探寻黑龙江美食的万千气象。
如果每座城市都有独特的味道，那么齐齐哈尔弥散着的，一定是烤肉的浓香。支起炉子，摆上烤盘，来自松嫩平原的牛羊，在这里与齐齐哈尔人完成双向奔赴。
从原汁原味的家庭拌肉、厚切鲜香的大片肉，到精挑细选的极品雪花，这座城市的炙烤之道始终与时代同频共振，烤肉的分类愈发精细，烤肉的发展也逐渐从民间走向商业，从家庭走向全国。滋滋作响的烤盘上，不变的，是香嫩多汁的口感与人们对美食的不懈追求。
作为国际烤肉美食之都，今天的齐齐哈尔共有上万家烤肉店，而在每一个当地人心中，总有属于自己的那一份独一无二的味道。
不到镜泊湖，枉来牡丹江。镜泊湖所包含的，不仅是万顷碧波，在湖底火山岩与软沙构成的基底之上，丰富的矿物质与天然的浮游物孕育了极为细嫩的鱼肉。
这一份源于自然馈赠的原始鲜香，在胖头鱼汤上得到了生动呈现。
取镜泊湖新鲜的胖头鱼，一鱼两用：以鱼骨熬煮的奶白鱼汤为底，鱼尾去骨去皮，切条剁成泥后，手打制成鱼丸；将煎炸至微黄的鱼头放入鱼汤之中，汤汁沸腾后放入鱼丸，鲜嫩软糯的鱼丸与浓郁鲜美的鱼汤在此刻完美结合，一勺鱼汤一口鱼丸，吃的是天然本味，也是来自牡丹江的冬日至味。
热辣滚烫的四川火锅、以鲜制胜的广东打边炉、清汤鲜切的老北京涮肉……不同地区的火锅往往有不同的味觉体验，而在牡丹江，满族火锅将这一份味道熬制成了“鲜”“香”“酸”。
与常规的火锅不同，满族火锅的汤底摒弃了鸡汤，而是使用鲜牛骨搭配鸡架，并放入12种海鲜小料、成团的酸菜与骨汤深度融合，经过涮煮的食材淋上由韭花、辣油、豆腐乳等食材制成的特色芝麻酱，味道层次丰富，口感醇厚绵长。
如果说在黑龙江，哪一道菜无论老少都钟爱有加，杀猪菜必然榜上有名。
杀猪菜的主要食材为酸菜和猪肉的各个部位，将剁开的猪棒骨下入冷水炖煮40分钟后，分别加入切丝的酸菜、白肉与血肠，放入锅中继续炖煮，酸爽和鲜美相互交融，成就了这样一道具有地方特色的美食。无论走到哪里，一口杀猪菜，总能唤起黑龙江人对家乡的记忆，它是北风呼啸时的暖身味、安心味，也是逢年过节的团圆味、幸福味。
文/北京青年报记者 肖扬
编辑/倪家宁