极目新闻记者 张静娴
在清晨六七点的随州农贸市场，卖菜卖肉的摊位前早已挤满了人，洋溢着浓厚的春节氛围。在年货市场上，最具代表性的特色年货莫过于炸三鲜了。从过年前几周一直到初五初六，这些菜品始终是最受大众欢迎的餐桌美食。
炸三鲜以其色泽金黄、外酥里嫩的特点，深受消费者的喜爱。据介绍，随州三鲜的材料包括瘦肉、鸡蛋、豆油、油条、莲藕或马蹄等食材，制作者把猪肉去皮洗净沥干后剁碎成肉泥，莲藕或马蹄、油条切成碎末，加入生姜、盐、胡椒粉、辣椒粉、生抽等调料，再搅拌和馅。随后将豆油摊开切成适当大小，抹上少量生粉水，取适量馅料平铺在豆油上，厚度约0.5厘米，包裹成长方形或其他形状，最后在150度左右的热油中炸至金黄后捞出沥干。
“到过年的时候我们生意就特别好，几乎每家每户都会来买点，随州人团年饭桌上都会有这道菜。”王老板已经在五眼桥农贸市场卖了二十多年的炸货，炸三鲜是他每年过年的必做产品，“平时买的人不算多，但是过年的时候每天要炸几百块，现在初六买的人主要是用来待客，随州人待客这是一定会有的菜！”
消费者汪先生也是常年在王老板店里购买三鲜、肉圆等年货，他告诉极目新闻记者：“我们从小过年就吃三鲜，以前妈妈炸的时候我和姐姐们就守在旁边等着吃，现在看到三鲜就能感受到浓浓的年味，还有团圆的喜悦心情。”
除了在农贸市场购买，也有不少家庭会自己制作三鲜。李女士就是其中之一，已经连续炸了十几年的三鲜，她表示，是从亲戚那里学习的制作方法，后面根据自家的口味进行了些许的调整，会多放莲藕、马蹄等食材让口感更脆。“不少外地人尝了都很喜欢，三鲜的口感是非常好的。”她笑着表示，“除了我们自己吃，我们每年还会给外地的亲戚寄些，他们吃了都说好！”
（来源：极目新闻）