春节将至，又到了一年里“家味儿”最浓的时候。《天天副刊》专栏版在一个220人的读者微信群里，发布了小小一则征文，十天中就收到了百余篇投稿，“家的味道”于是在至情至性的词句间升腾。
由于版面有限，这里仅撷取了其中五篇来稿，更多“美味”，会陆续见于北京青年报客户端的人文频道。
岁月洪流间，总有一缕家的味道让我们平静。一箪食，一瓢饮，处处氤氲着亲情眷恋。此生至爱的家，用多少文字书写都不够。佳节将近，祝每一个回家的人幸福。
融入岁月风尘中的甘蔗清甜
◎原连辉
我二十来岁时，有天晚上高兴，和朋友喝多了。宴散人去，酒兴上头，我却无心入睡，于是在寂静的夜晚，乘着皎洁月色，走向村边的甘蔗地。随便抓起一根甘蔗啃，清甜的甘蔗汁入口，瞬间酒醒了不少。索性在甘蔗地里轻轻躺下，大地为床，蔗叶为枕，悠闲地欣赏着柔美月光。勃发的青春气息，月色如水的静夜，无边的蔗林，甜沁入心的甘蔗，友散情浓的心境，对心仪姑娘的思念——这样孤魂野鬼般地躺在蔗地里啃甘蔗的一个夜晚，竟莫名其妙地，令我多年难忘。
作为蔗区的子民，甘蔗的味道从儿时起就伴随着生活的细节。
儿时缺吃少穿，嘴巴老馋，能吃上一根甘蔗是一种享受。但偷拿或偷吃甘蔗，轻则被谴责恶骂，重则要被村长或社保主任公之于众，恶狠狠地批评得让你在村里抬不起头来。因此，看着甘蔗口里馋水直流又不敢乱拿的无奈是经常有的。待到去自家甘蔗地干活或碰上大方人家砍收甘蔗之际，就终于可以饱餐一顿甜蜜的甘蔗了。赶上这种机会，啃一两根是不可能的，必要大吃特吃，以至于每每收工从甘蔗地走路回家时，满肚子的甘蔗甜汁会随着步伐“嘭——嘭”作响，那才真是过瘾。
儿时过年，免不了要准备一大捆甘蔗在家。因为过年如果吃油腻了，换口味吃上几节甘蔗，是个很不错的享受。能被选回家过年吃的甘蔗，可不是随随便便的，非得选那些有特色的诱人品种。蔗区种植的大都是进入糖厂的糖料蔗，不适合直接吃，嚼起来不如果蔗那样柔软多汁。当时的菜市上并没有黑果蔗卖，只有一种似乎和黑果蔗近亲的“假黑果蔗”，外形和黑果蔗有几分
相像，清甜味道也很接近，因其皮脆易咬，汁多且甜腻，被我的乡里乡亲戏称为“脆脆蔗”，是大家喜欢扛回家备做年货的。
然而，最深得人心的，莫过于一种村民们称其为“选三”的品种，它蔗皮灰黄，皮软韧易咬，尤其汁多甜腻，若是撕扭它时，蔗汁破皮而出流到手掌上，不多久，手掌上便似有一层“糖油”凝结着。口干舌燥时，吃上一根“选三”，甜腻润心，舒爽不已，所以“选三”几乎成了人见人爱的入口年货蔗佳品。
寒冬，随意抓起一根甘蔗都冰冷刺骨，更别说嚼食并吞下那冷冰冰的甘蔗汁了。但被馋得厉害的小朋友自有办法，那就是在冰冷的早上，父母在厨房里生火煮粥烧饭时，把半根甘蔗放到灶膛烧或烤上一阵，待甘蔗皮变色快要发黑时，整根甘蔗就都变热了，再啃时，撕开的甘蔗皮下，会冒出热腾腾的雾气，就像吃烤红薯一般。甘蔗烧烤过头了，会吃得手掌和口鼻上都布满灰黑。一帮小伙伴在冬日里吃着烧烤甘蔗，像抓着一根柴火往嘴巴里塞，那甘蔗上和嘴巴里荡出的腾腾热气，成了我难忘的记忆。
有一年春节，我们去表姐家拜年，她家正准备火锅，我见表姐把一两节甘蔗去皮，削成细长条状，放入火锅里，和其他骨肉类菜品一起炖熬，不多久，那火锅汤里，自然散发出一股蔗汁的香甜。这是我第一次看见把甘蔗放入火锅里炖的，真是别有一番风味。
甘蔗的味道，甘蔗的甜蜜，以及有着甘蔗元素的美食，不仅沁润着我的舌尖心坎，还融入了我的血液和无休止的岁月风尘。
韭菜片片，我的乡愁与眷恋
◎李仙云
闲坐庭院花架下，忽然闻到一股浓郁韭香自厨房飘逸而出，扭身回眸，只见夫将一把水灵灵脆嫩若翡翠的韭菜在砧板上，“咚咚咚”剁成菜末。见我看他，便喜滋滋道：“今儿给你做个花样饭。”
这让我惊喜的花样饭，竟是“韭菜片片”，我家乡黄河西部的一道独特美食。
犹记孩提时代，有次与堂妹玩耍，日上三竿顿感饥肠辘辘，正欲回家吃饭，却被总能把普通食材做得舌尖生花的四娘唤住，给我调了碗韭菜片片递到手中。踟蹰间我早把母亲的教诲“不许桑眼（家乡方言：馋别家的饭食）”抛于脑后，小小孩童哪敌得过那袅袅诱人之味，夹一片入口，咀嚼间顿感醇香无比。
做教书匠的四大大被这活色生香之味引得诗情大发，边吃边吟：“嫩叶青绿似翡翠，花娇洁白拟玉琼。”四大大喜欢韭菜片片就酒，吃得酒酣耳热之际，话匣子也便打开了：“当年王莽篡位杀了汉平帝，想斩草除根把刘秀也一并杀掉，刘秀逃命途中，幸遇乡野老叟挖得野菜为他充饥，他便为这救命之草独造一字‘韮’，这便是韭菜名字的由来。据说刘秀称帝
后还将它命为御用之蔬……”
还记得，爷爷在村头的自留地里种瓜点豆，一畦鲜嫩嫩的韭菜上挂满莹莹露珠，爷爷一镰刀豁下去，一把脆生生的头茬韭菜就握于掌中。他对着扑蝶采花的我一声吆喝：“走，跟爷回家，晌午咱吃韭菜片片。”我一步三跳就抱着一捆韭菜，一溜烟跑回家递给母亲。
母亲挽起袖子麻利娴熟地剁菜和面，把它们“珠联璧合”完美地搓糅到一起。在韭香裹挟着面香的味道里，我会一直绕在母亲膝边，看她变戏法般把碧绿的面团一点点推开、擀薄，再手底生花般用刀切切切，养眼的菱形面片就呈于案板上。碧翠的面片下至沸水中，如叶似花满锅起伏翻腾，用笊篱捞起盛于粗瓷老碗中，再像给出嫁的大姑娘戴花插簪般，画龙点睛地撒上葱末、蒜蓉、辣椒面，用热油“刺啦”一泼，筷子搅动间送一片入口，简直从舌尖香至发梢。
如今的我，久坐轮椅少了运动，夫便想起被誉为“洗肠草”的韭菜，硬是在网上找到韭菜片片的做法，依葫芦画瓢做给我吃。碧绿方正的韭菜片片落入一锅鲜美无比的西红柿汤汁，一碗蛋液在筷子搅拌间，入锅如烟花璀璨绽放，香窜满屋，唇齿盈香。
这凝满了亲情与暖意的韭菜片片，也储满了我浓烈淳朴的乡愁与眷恋。
鲞冻肉，浓缩的年
◎王鑫娟
在我的心里，父亲做的鲞（xiǎng）冻肉就是浓缩的年。
鲞冻肉，是地地道道的绍兴传统菜，也是年夜饭桌上的必备菜之一。碗里有鲞头，取意为“有享头”“有想头”，好吃又吉利。
鲞的味道，是多数外乡人不能接受的，嫌它太咸太腥。但是鲞和肉一起烧制，肉吸收了鲞的腥味和咸味，鲞又解了肉的肥腻，两者完美融合，互相成就，激发出独特的咸鲜，是老绍兴喜爱的美味。
打鲞冻肉，是父亲在腊月里必做的一件事，雷打不动。
这道菜的主料是猪肉和鲞，冻是口味好坏的关键。也因此，鲞冻肉只能在冬天烧制，不然无法形成结实的肉冻。一般的人家，用的是肥瘦相间的五花肉。如果瘦肉太多，肉冻就会稀软，肉质也会柴，影响口味。但是我从小吃不得一点肥肉，父亲为了照顾我的口味，就买后腿肉。先把肥的和瘦的分离，再把肉切成厚方块。烧的时候再把肥肉块、肉皮块和瘦肉块一起放进去，这样既能让我尽兴吃瘦肉，又能使肉冻有韧劲，一举两得。我爱吃鲞，父亲在烧的时候也会适当多放一点鲞进去。鲞冻肉刚刚出锅时，色泽红亮，香味扑鼻，鲞头威风凛凛地立在盘中。趁热也可吃，但这样只是鲞烧肉，不能称为鲞冻肉，口味没有后者令人惊艳。
等到放凉，过一个晚上，第二天就结成了厚厚的冻，冻上面有一层白白的油脂，在吃的时候可以刮掉，也可以将整个盘子倒扣到另外一个盘中，油脂就在最底下了。这时候，用筷子挖下一块，如果是鲞，咸味已经不重，结实的口感中带着淡淡的肉香；如果是肉，敦实憨厚、纹理清晰，咬下去，酥松却不烂，紧致而不柴，肉香中有了鲞的咸鲜，油腻的味道轻了许多。肉和鲞，你中有我，我中有你，微妙的美味令人心旷神怡。肉冻将两者的精华吸收，像果冻般Q弹，嚼之韧劲十足，含在嘴里，便像春雪融化在其中，唇齿间留下的咸鲜久久不散。
自从我和妹妹都有了自己的小家庭，父亲在腊月里打好一大钵鲞冻肉，总是一分为三，然后和母亲坐着公交车送到我和妹妹的家里。每每捧住这一大盆鲞冻肉，我就想到又要过年了。再看看眼前的父亲，身形又比前一年佝偻了几分。
前几天和母亲说起过年的准备，母亲说鲞已经买好，小年夜前后父亲又要准备打鲞冻肉了。可是，父亲那双颤抖的手啊……
这次我要做父亲的帮手，努力学会这道菜。
按“味儿”找伴儿
◎鹅掌楸
新年第一次赴宴，是去了同学的老家，那里有着和北京相似的气候，却有着与北京截然不同的习俗、饮食，还有人。
打开门的一瞬，冰凉空气里莽撞地挤进丝丝缕缕的肉香，禁不住用力抽着鼻子，脱口而出：“你家老赵也来了？你不是说他没时间下厨吗？”
“能慢点吗？跟没吃过肉似的。”玲儿笑道：“他没来，我妈炖的鸡勾肉，怎么闻出老赵的厨房味儿了？这回嗅觉失灵了啊！”
啊？嗯。果然缘分尽在不经意的地方。几十年了，同学都纳闷儿，玲儿漂亮、优秀，怎么就嫁给了二十岁、三十岁、四十岁……都长得像五十岁的老赵呢？“多金”队列里没他，小行政干到退休还是老行政，家庭条件是一般里的一般。可他们竟然小吵小闹、小恩小爱地磨叽到老。
当我把这个有趣的发现告诉她，玲儿琢磨了一秒，点点头：“还真是哎，你一说我也这么觉得，老说他做饭好吃，原来是因为和我妈做饭味儿差不多。”顿了顿，她又说：“我也发现了，你和你们家邢哥用的香水是一个系列的吧？还有，进你们家永远有陈年老泡的茉莉花茶味儿，标准张一元最便宜那种，和去我爸妈家的味儿一模一样。还有啊……停，咱们还是先研究开饭这件头等大事吧。”只见桌子上鸡勾肉红亮诱人，扒糕盖着蒜泥冒香气，侉炖大鲤鱼呼唤着一碗大米饭……人能忍，胃不能忍，快开饭！
玲的妈妈九十高龄，一个人掌控整个厨房，满满一桌都是她老人家的杰作。每样尝一口，闭上眼细品，明知是她的手艺，却总能咂摸出“老赵出品”感。
晚上回到酒店，着急忙慌问我家邢哥：“你说玲儿她妈做饭是不是和老赵一个味儿？尤其鸡勾肉和那条鱼，简直同款。可老赵是西北人，玲儿是河北人，怎么这么像呢？”
“奇怪吗？你不是经常吃一口我做的菜就嚷嚷，‘这个和我姥姥做的可像了！’说不定人找对象的时候，就是按味儿找的。人啊，就是对味儿才过得长久。”
细想过去的三十六年，吵也好、闹也好，亲也罢、腻也罢，他身上总是有一种吸引力，让我放不下、扔不掉，吼出八条街，还得转回来。原来，是家的味道，是我的家应该有的味道，是我迷迷糊糊跟着感觉踅摸来的。
我问：“那我的啥味道让你觉得找到家啦？如实招来！”
他道：“你像我妈的味儿，不会做饭，爱指教别人做饭；自由奔放，爱教育别人老实规矩；在家大喊大叫，出门就成林黛玉；长得好看，人品一流……”
他笑起来真好看，有点像我老弟，节奏都一个调性。按味儿找伴儿原来这么香啊！
大雪天，来个热气腾腾的砂锅煲
◎刘吴瑛
在异地工作四个多月，迎来入冬第一场雪，突然想吃砂锅，给母亲、姐姐打电话，问：“以前老爸的砂锅怎么做的？”她俩来了兴致，细细说与我听。
父亲去世两年多，我最难忘的，还是三十多年前的一个大雪天，那个热气腾腾的砂锅煲。
记得那个冬日早晨，母亲急急地说：“大雪封门，打不开啦。”父亲二话没说，跳上窗台，打开插销。我的目光追随着他，只见父亲停了一下，旋即摘下窗框上面的一张纸，放在旁边的茶几上……哦，那份检讨终于摘下来啦！少年时候被罚站、责骂、写检讨是常事，只是这次父亲把检讨书贴在了窗框上，真是令人难为情。
正当我思绪飘飞的时候，父亲已然从窗台跳到了雪地里……没多久，母亲开心地说：“门打开啦。”
我出门一看，大雪齐腰深，父亲清出一条通道，直至院门口。他说：“我去巷子里扫雪，你们把院子清一下。”
孩子们愉快地答应，这是好玩又有趣的劳动，可以
顺便堆个雪人，打一场雪仗。只是，我忍不住追问：“晚上会吃砂锅吗？”“当然。”父亲说罢，大踏步走了。小孩子们欢呼雀跃起来，大雪天，吃砂锅，已是家里不成文的规矩。
父亲做砂锅讲究荤素搭配，各种食材炖在一个砂锅里，香喷喷、热乎乎的，特别好吃。那天父亲还在锅里加了明太鱼，他说，有鱼就全了，这是“全家福”。在寒冷的冬天里，一个热腾腾的砂锅不仅能御寒暖身，还能带来快乐和治愈。
那天晚上父亲特别高兴，喝了二两白酒，话也多起来，与平时不苟言笑的他大相径庭，孩子们也叽叽喳喳说个不停。大雪天，家人围坐，灯火可亲。
就这么，那场几十年未遇的大雪，那份心心念念着终于被摘下来的检讨书，那个热气腾腾、鲜香美味的明太鱼砂锅，还有父母关爱的目光，兄弟姐妹温暖的笑脸，让我瞬间幸福满怀，也定格在我的记忆中。三十多年后的今天，我离家1700多公里，想起来依然暖意融融。