随着科技和种植技术的进步，一年四季我们都可以吃到可口的蔬菜。

然而越新鲜的蔬菜往往越暗藏危机，“毒白菜”“毒金针菇”等等早已被传得沸沸扬扬。

那么问题来了，它们真的是闻之色变的“致癌食物”吗？

毒白菜

在坊间的传闻中，白菜含有甲醛，吃多了会得癌症，所以为了家人的健康，它成了大家避之不及的蔬菜，可事实真是如此吗？

在说白菜之前，我们先说一下传闻中的罪魁祸首，那就是“甲醛”。

一般情况下，我们对甲醛的认知主要是在装修房子时，如果新装修好的房子甲醛超标，那么对人身体的影响是极大的。

同样的道理，当甲醛出现在蔬菜中时，大家对它也一直保持着刻板印象，但其实甲醛在蔬菜中的危害是微乎其微的。

白菜中甲醛的来源大概有两个方面，第一个是白菜生长过程中通过自身代谢产生。

这种被称为内源性的甲醛，一般对身体不会产生影响。

第二个就是不良商家为了保持白菜的储存时间，在白菜上喷洒甲醛溶液。

之前河北经济电视台报道过，河北定州一家蔬菜批发市场，为了让白菜看起来新鲜，用的就是甲醛溶液。

但是国家食品安全法规定，严禁使用甲醛作为食品添加剂和加工助剂，所以一般商家储存白菜时使用的是亚硫酸氢钠溶液和氯化钠溶液，而这些保鲜技术都是比较安全的。

不过，如果真的碰到喷有甲醛的白菜时，大家也不必惊慌，因为甲醛易溶于水，而且极易挥发，所以从菜市场买回的白菜，大家只要认真冲洗，基本上是不会有什么残留的。

如果还是比较担心的话，可以将白菜最外面的一层扒下来，将里面的再冲洗一遍就可以了。

除此之外，甲醛虽然无色但是气味刺鼻，所以大家在挑选白菜时，可以闻一下白菜的根部，要是有一股刺激性的味道，大家一定要躲得远远的。

当然，这种方法并不适用于所有蔬菜，就比如金针菇就是个例外。

毒金针菇

在超市购买的金针菇，大多数都是袋装的，很多人在拆开袋子时都会闻到一股难闻的味道，所以很多人就对这种金针菇产生了怀疑，难道它也含有甲醛吗？

其实不然，金针菇自身是不会产生甲醛的，但是在运输过程中，因为温度的变化，可能会产生一些挥发性醛类气体，不过这并不是甲醛。

当然，可能还会有人疑惑，为什么现在的金针菇很白，和之前的颜色相差甚远。

这是因为现在的金针菇引进的是日本的品种，因为其色泽性而被中国保留了下来，现在市面上我们常见的金针菇就是这种。

不过也并不是市场上所有的金针菇都是好的，一些黑心的商家也有可能会利用甲醛来维持金针菇的新鲜。

但不用过于杞人忧天，现在食品检测技术已经很先进了，大家只要去正规的农贸市场或者超市购买，便可以避免很多问题。

同时，买回家的金针菇大家要及时清洗，在烹饪时一定要加工熟，如果金针菇上真的有甲醛残留，高温也能将其杀干净。

毒豆腐

在豆腐中加入“防腐剂”是黑心商家想出的损招，除了一些常见的手段，有的人还会将豆腐泡制在甲醛中，如果长期食用这些豆腐可能会导致内脏器官受损。

为了保证自己的安全，很多人在购买豆腐时，都会观察豆腐的颜色，以为这样就能辨别出甲醛豆腐，但这种做法是错误的。

豆腐的颜色主要与豆子的品种和凝固剂的种类有关，发白的豆腐并不代表它就是甲醛豆腐。

至于如何辨别甲醛豆腐，第一点也是很重要的一点，和其他蔬菜的预防手段一样，大家在选择商家时一定要选择可靠的，一些来源不明或者是价格低廉的豆腐大家一定要慎之又慎。

同时，正常的豆腐是有一股豆香味的，表面光滑不会发粘，而甲醛豆腐则不然，如果大家遇到了可千万不要贪图小便宜。

毒粉条

在大家的以讹传讹中，发白的粉条有可能就是含有甲醛“毒粉条”，可是前面咱们也说过，甲醛易溶于水且惧怕高温。

浸泡冲洗后再进行烹饪，这样的一套流程下来，就算粉条上沾有甲醛，肯定也会被消灭干净。

即便有微量的残留，对我们的身体也不会造成什么影响，如果大家还是很担心的话，在烹饪时可以尽量开窗通风。

而且世界卫生组织表示，现在甲醛给人带来的危害主要是靠吸入，仅仅依靠摄入是很难造成急性中毒的，除非一天至少吃下44.118千克的蔬菜，可是这种情况显然是不可能的。

当然，除了上面所说的这四种蔬菜，还有一种蔬菜一直以来也被大家所争议，那就是捆绑类的蔬菜。

这类蔬菜一般需要绳子捆绑然后进行售卖，而捆绑的绳子大多数是由胶带制成的，根据一些检测样本发现，被捆绑的蔬菜中没有甲醛，但捆绑用的绳子上却有微量的甲醛。

不过值得庆幸的事，这些甲醛含量都属于正常范畴，并且不会在蔬菜表面积累，所以大家可以放宽心。

传言中有很多“甲醛菜”，但大多数都是谣言，其说法并不可信，不过也不能掉以轻心。

大家在选择蔬菜时还是需要提高警惕，正规的超市在进货时都会对蔬菜进行检测，但小摊却不一定。

千万不能为了一些小便宜，给黑心商家可乘之机，天上掉馅饼的好事只有千万分之一。

参考资料：

【1】大白菜喷甲醛，是真是假，科普中国

【2】白菜、金针菇都是“甲醛菜”，有害身体健康，澎湃新闻